Akadémiánk szakmai vezetője, Gácsi Zoltán, a Gelato World Cup 2024. világbajnoki bronzérmes magyar csapat fagylaltmestere új receptekkel készült haladó fagylalt kurzust álmodott meg.

A teljesen természetes alapanyagok használatán felül betekintést kapunk a fagylalt egyensúly legfinomabb hangolására, melyik kötőanyag vagy stabilizálószer, vagy éppen melyik technikai cukor milyen hatással van a fagylaltok édesítő erejére, fagyásgátló értékére.

A kurzus mindkét napján fagylaltegyensúly számítással kezdjük a napot, majd interaktív műhelymunkával folytatjuk.

Nagy hangsúlyt fektetünk a rétegezett fagylaltokra, azok leszedési technikáira és dekorálására, de tippeket kapunk arra is, hogyan tegyük különlegessé a tiszta ízvilágú fagylaltokat.

Különböző rétegezőket – legyen szó gyümölcs vagy olajos mag szószokról vagy ropogós textúrákról – készítünk el kényelmi termékek felhasználása nélkül.

–        Hogyan számoljunk egy csokoládé fagylalt kakaó szárazanyag tartalmával vagy éppen zsírtartalmával, hogy könnyed végeredmény szülessen?

–        Miként tudunk megfelelően elrejteni alkoholt a fagylaltokban úgy, hogy ez ne befolyásolja a készítményünk szavatosságát?

–        Milyen termőterület szelektált és különleges fűszerekkel tudunk ellenállhatatlan ízkombinációkat létrehozni?

• Hogyan kell balanszíroznunk a receptjeinket cukorhelyettesítők használatával?

Az intenzív 2 napos kurzus ezekre a kérdésekre nyújt választ. A kurzus során elkészítésre kerülnek:

• 4 sorbet fagylalt
• 4 krémfagylalt
• 2 alkoholos fagylalt
• 2 mentes fagylalt
• 4 rétegezett fagylalt.

Prémium minőségű csokoládék, gyümölcspürék, magpaszták, és a világ legjobb tájairól összegyűjtött fűszerek kerülnek felhasználásra.

Saját készítésű dekorációkkal tesszük izgalmassá a második nap végén kihelyezett pultunkat.

A képzést fagylaltegyensúly számítási alapismeretekkel rendelkező és receptkészítési ismeretek birtokában lévő szakembereknek ajánljuk.