Új megközelítésben a pékáruk!

Kovács Péter, a Csokoládé Akadémia cukrász oktatója többéves tapasztalatát olvasztja bele legfrissebb finompékáru tanfolyamunkba.

A lehető legnagyobb hangsúlyt a megfelelő alapanyag használat kapja, beleértve a kizárólag természetes hozzávalókat.

Milyen végeredménnyel jár egy megfelelő fehérjetartalommal ellátott liszthasználat, milyen különbségekkel rendelkeznek a különböző lapvajak, és mi a felhasználási javaslatuk, hogyan kell megfelelő szerkezetű croissant-t készíteni adalékanyag hozzáadása nélkül?

A két napos kurzus során többféle tésztacsoportot érintünk: megismerkedhetünk többféle hajtogatott tésztával, kelt tésztával, de találkozhatunk az eredeti nápolyi pasta sfoglia receptúrájának elkészítési technológiájával. A finompékáru termékek a résztvevők által készített töltelékekkel gazdagodnak, melyekhez prémium gyümölcspüréket, csokoládékat, olajosmag pasztákat, fűszereket és különböző technikai kötőanyagokat használunk.

A finompékáruk mellett elkészítésre kerülnek klasszikus pékségbe vagy kávézóba is könnyedén beépíthető termékek, érintve a hazai és a nemzetközi gasztronómiát is, mint például ropogós modern krémes, cantuccini, cookies.

A tészták elkészítéséhez kiváló minőségű Corman vajat és lapvajakat használunk, ezáltal biztosítva az akár 1 nap alatt elkészíthető croissant tésztát.

Pontos receptúrák alapján készített termékekkel dolgozhatunk, bemutatva azok elkészítési technológiáit az első fázistól az utolsóig, a tészta gyúrásától a pultba kerülésig.

A második nap végére különböző forma-, szín- és ízvilágú termékek kerülnek kihelyezésre és kóstolásra.