Haladó fagylalt kurzus
Akadémiánk szakmai vezetője, Gácsi Zoltán, a Gelato World Cup 2024. világbajnoki bronzérmes magyar csapat fagylaltmestere és Wilheim Dávid többszörös Év fagylaltja győztes fagylaltmester, a Da Crema fagylaltozó tulajdonosa összedugták a fejüket és megalkottak egy abszolút naturális alapokon fekvő haladó fagylalt kurzust. A teljesen természetes alapanyagok használatán felül betekintést kapunk a fagylalt egyensúly legfinomabb hangolására, melyik kötőanyag […]
Egészségtudatos desszertek
Hiánypótló új képzés a Csokoládé Akadémián! Gácsi Zoltán és csapata az új tematikájú kurzuson a különböző érzékenységgel rendelkező emberek számára nyújt megoldást, legyen szó cukorbetegségről, laktóz- vagy tejfehérje intoleranciáról, gluténérzékenységről. A képzésen bemutatott desszertek és csokoládés termékek célja, hogy ugyanazt az élményt tudják prezentálni a fogyasztónak, mint egy hagyományos desszert. A termékek kiegyensúlyozott textúrája nagyban […]
Édes és sós catering desszertek
Legújabb tanfolyamunk keretein belül Horváth Brigi, Kovács Peti és Gácsi Zoli az összes tapasztalatát összeszedve alkotott meg 20 olyan falatnyi desszertet, melyek gyors elkészíthetőségük ellenére kitűnően megállják a helyüket egy szállodai büféasztalon, egy többórás rendezvényen, vagy akár egy jeles eseményen. Édes és sós vonalon is egyaránt igyekeztek olyan termékeket az asztalra tenni, melyek nem csak […]
Finompékáru kurzus 2.0
2024-ben megújult tematikával! Kurzusunk megalkotója Andrész Zoltán cukrászmester, aki hosszú évek munkája után itthon szinte egyedülálló módon építette be kínálatába francia jellegű kézműves finompékáruit. Pontos receptúrák alapján készített termékekkel dolgozhatunk, bemutatva azok elkészítési technológiáit az első fázistól az utolsóig, a tészta gyúrásától a pultba kerülésig. Képzésünkön nagy hangsúlyt fektetünk a minőségi alapanyagok helyes használatára a […]
Desszert kurzus
Gácsi Zoltán, a Csokoládé Akadémia szakmai vezetőjének desszert tanfolyamán különböző formavilágú desszertek kerülnek bemutatásra. A képzés tematikája magában foglalja a felvertek, tartok, pate a choux, krémek (mousse, cremeaux, felvert ganache), zselék, bevonatok (glazing, csokoládé fújás és mártás) elkészítését. Az individuális desszerteken túl termelésbe könnyen beilleszthető szeletes termékek is megjelennek különleges dekorálási lehetőségekkel. A francia alapra […]
A fagylaltkészítés alapjai
Fagylalt kurzusainkon szeretnénk bemutatni a hallgatóknak mind elméleti, mind gyakorlati részen a fagylaltkészítés alapjait, a fagylalt egyensúlyának kiszámítását, valamint különleges receptjeinket prémium csokoládékkal és gyümölcspürékkel. Mi a különbség fagylalt és sorbet között? Mi a különbség főzött és hideg eljárással készült fagylalt között? Hogyan készülnek a valódi csokoládés fagylaltok? Ezekre a kérdésekre választ kapunk a tanfolyamon […]